中国の豆類発酵食品

書名・文献名

チュウゴクノマメルイハッコウショクヒン
中国の豆類発酵食品

編著者

イトウ　ヒロシ、キクチ　シュウヘイ
伊藤　寛、菊池　修平

キーワード１

A しょうゆ
4 発酵微生物（酵母・乳酸菌・かび）

キーワード２

C 食品
6 豆類・豆加工食品

キーワード３

B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史

発行日

20030320

出版社

幸書房

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

中国食文化の基本となっている豆類発酵食品の歴史や製造過程、特徴を紹介。新しい食品開発につながればという著者の思いがまとめられている。