醸造の事典

書名・文献名

ジョウゾウノジテン
醸造の事典

編著者

ノジロ　キクオ
野白　喜久雄

キーワード１

J 参考図書
1 食品事典

キーワード２

C 食品
20 酒類

キーワード３

C 食品
12 調味料

発行日

19881120

出版社

朝倉書店

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

総論として醸造の歴史､微生物､酵素､成分などの説明から始まり､各論として､酒､調味料､発酵食品一つ一つの製造法から特徴まで詳しく記載。