食品と色

ショクヒントイロ
食品と色

カタヤマ　オサム、タジマ　マコト
片山　脩、田島　真

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理（産業衛生）・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性

20030530

光琳

1 公開

日本語

動植物に含まれる色素類、あるいは食品の加工の課程で生ずる着色物質などが生体内で示す様々な効果、そして老化やガン発症の抑制への可能性を示唆した一冊。