ハム・ソーセージ製造　新食肉加工Q＆A

ハム・ソーセージセイゾウ　シンショクニクカコウQ＆A
ハム・ソーセージ製造　新食肉加工Q＆A

シンムラ　ユタカ、セガワ　ショウジ、ヤマダ　ジュンイチ、ニシザカ　カヨコ
新村　裕、瀬川　正治、山田　順一、西坂　嘉代子、他

C 食品
10 畜産物・畜産加工食品

E 栄養・健康・味覚
2 食品の製造

E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理（産業衛生）・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性

20011220

食肉通信社

1 公開

日本語

ハムソーセージの基本的な製法から加工技術まで保存、流通、販売に至る工程にわたり、Q＆A形式で解説した技術書。