食品と味

書名・文献名

ショクヒントアジ
食品と味

編著者

フシキ　トオル
伏木　亨

キーワード１

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード３

E 栄養・健康・味覚
99 その他

発行日

20030930

出版社

光琳

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

味覚のメカニズム、味覚の客観的な尺度の構築、さらにおいしさに関わる心理や生理、嗜好の成立など、食品の味を高める技術基盤を構築するための解説書。