食品とテクスチャー

書名・文献名

ショクヒントテクスチャー
食品とテクスチャー

編著者

カワバタ　アキコ
川端　晶子

キーワード１

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード３

E 栄養・健康・味覚
99 その他

発行日

20030730

出版社

光琳

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

食べ物の嗜好特性として、感性の時代にふさわしいキーワードとなっている「テクスチャー（食感）」を、おいしさ、健康、文化の面から考察する。