調理学

チョウリガク
調理学

キド　ショウコ、イケダ　ヒロ
木戸　詔子、池田　ひろ

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理（産業衛生）・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性

20030930

化学同人

1 公開

日本語

調理学の基礎的理論や調理操作中に生じるさまざまな現象など、実践的で役立つ知識をわかりやすく解説。食品学、栄養学、調理学を専攻する学生を対象とした参考書。