塩の科学

書名・文献名

シオノカガク
塩の科学

編著者

ハシモト　トシオ、ムラカミ　マサヨシ
橋本　壽夫、村上　正祥

キーワード１

C 食品
99 その他

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード３

C 食品
23 塩・製塩

発行日

20031101

出版社

朝倉書店

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

長年「塩」専門に関わってきた著者が、歴史・文化的側面から、塩業の現状、製塩、理化学的性質、機能と役割、健康との関わりまで科学的・文化的にまとめた塩の知識。