キノコの科学

キノコノカガク
キノコの科学

スガハラ　タツユキ
菅原　竜幸

C 食品
99 その他

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

C 食品
9 野菜・果物・食用植物

20000920

朝倉書店

1 公開

日本語

キノコの食文化史から、分類、品種、栽培、成分、味、香り、加工、調理などのほか生理活性などについても豊富なデータを示しながら解説する、キノコに関する知識。