米の科学

コメノカガク
米の科学

イシタニ　タカスケ、オオツボ　ケンイチ
石谷　孝佑、大坪　研一

C 食品
99 その他

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

C 食品
1 米穀

20000401

朝倉書店

1 公開

日本語

日本人の主食である米について、最近とくに要求されている良品質・良食味の確保の観点に立ち、生産から流通・利用まで、米をめぐる最新の内容をわかりやすく解説。