野菜の科学

書名・文献名

ヤサイノカガク
野菜の科学

編著者

タカミヤ　カズヒコ
髙宮　和彦

キーワード１

C 食品
99 その他

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード３

C 食品
9 野菜・果物・食用植物

発行日

20030905

出版社

朝倉書店

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

ビタミン、ミネラル、食物繊維など成分の栄養的価値が評価され、種類も増え、栽培技術も向上している野菜。生産された野菜を消費に結びつけるための、貴重な学術書。