うま味の文化・UMAMIの科学
- 書名・文献名
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ウマミノブンカ・UNAMIノカガク
うま味の文化・UMAMIの科学
- 編著者
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ヤマグチ シズコ
山口 静子
- キーワード１
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E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感
- キーワード２
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C 食品
12 調味料
- キーワード３
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B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史
- 発行日
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19991030
- 出版社
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丸善
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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うま味と食物との関係、うま味をめぐる世界の食文化、栄養、健康について考え、飽食の時代によりよく食べるためのヒントを探る。うま味にまつわる興味深い話が満載。