東大講座 すしネタの自然史
- 書名・文献名
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トウダイコウザ スシネタノシゼンシ
東大講座 すしネタの自然史
- 編著者
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オオバ ヒデアキ、モチヅキ ケンジ、サカモト カズオ、タケダ マサツネ
大場 秀章、望月 賢二、坂本 一男、武田 正倫
- キーワード１
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C 食品
11 水産物・水産加工食品
- キーワード２
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B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- キーワード３
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D 料理（レシピ）・生活
1 日本料理
- 発行日
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20031125
- 出版社
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日本放送出版協会
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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すしネタとしての魚介・甲殻類の自然史と薀蓄を語るユニークな特別講座。海外にまで素材を求め加熱する「すし文化」の今と、自然環境と生物の多様性の大切さを見る。