みりんの知識

書名・文献名

ミリンノチシキ
みりんの知識

編著者

モリタ ヒデオ
森田 日出男

キーワード1

C 食品
12 調味料

キーワード2

C 食品
20 酒類

キーワード3

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

発行日

20031125

出版社

幸書房

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

近年使用が増えてきたみりんの日本料理に与える独特の深み。原料から歴史・製造過程・料理特性に関する研究をまとめたもの。