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ミリンノチシキ みりんの知識
モリタ ヒデオ 森田 日出男
C 食品 12 調味料
C 食品 20 酒類
B 文化・食文化 4 日本の食文化・食物史・食文化史
20031125
幸書房
1 公開
日本語
近年使用が増えてきたみりんの日本料理に与える独特の深み。原料から歴史・製造過程・料理特性に関する研究をまとめたもの。