図解雑学 料理の科学-おいしさの秘密-

書名・文献名

ズカイザツガク リョウリノカガク-オイシサノヒミツ-
図解雑学 料理の科学-おいしさの秘密-

編著者

サトウ マサミ
佐藤 雅美

キーワード1

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード2

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学(成分表)・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード3

E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理(産業衛生)・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性

発行日

20031110

出版社

ナツメ社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

「食と健康」をテーマに、おいしさのメカニズム、調理法・保存法に隠された秘密、本当によい食事とは何かといった疑問を科学的に解説します。