図解雑学 料理の科学-おいしさの秘密-
- 書名・文献名
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ズカイザツガク リョウリノカガク-オイシサノヒミツ-
図解雑学 料理の科学-おいしさの秘密-
- 編著者
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サトウ マサミ
佐藤 雅美
- キーワード1
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E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感
- キーワード2
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E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学(成分表)・栄養・栄養学・食品添加物
- キーワード3
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E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理(産業衛生)・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性
- 発行日
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20031110
- 出版社
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ナツメ社
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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「食と健康」をテーマに、おいしさのメカニズム、調理法・保存法に隠された秘密、本当によい食事とは何かといった疑問を科学的に解説します。