食卓の生化学

書名・文献名

ショクタクノセイカガク
食卓の生化学

編著者

ミウラ　ヨシアキ、オノ　ナオミ、ハシモト　ヨウコ
三浦　義彰、小野　直美、橋本　洋子

キーワード１

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理（産業衛生）・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性

キーワード３

D 料理（レシピ）・生活
14 食事・食事作法・配膳・食卓

発行日

20030710

出版社

医歯薬出版

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

食生活の変貌に伴い、その重要性がより増してきている中で、生化学の教科書の中から追いやられた“栄養”特に“食”の問題にスポットを当て記述。