すしの蘊蓄 旨さの秘密
- 書名・文献名
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スシノウンチク ウマサノヒミツ
すしの蘊蓄 旨さの秘密
- 編著者
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ナルセ ウヘイ
成瀬 宇平
- キーワード１
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B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- キーワード２
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D 料理（レシピ）・生活
1 日本料理
- キーワード３
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D 料理（レシピ）・生活
2 日本の郷土料理・伝統料理
- 発行日
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20031220
- 出版社
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講談社
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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「旨いすしには理由がある」を食品学の権威が科学的に実証。旨いすし飯、握り方の秘密とは？白身・赤身・魚介等ネタを見るポイントは？全国の絶品ずしも紹介。