醤油の官能検査法に関する研究　～試験研究報告

ショウユノカンノウケンサホウニカンスルケンキュウ　～シケンケンキュウホウコク
醤油の官能検査法に関する研究　～試験研究報告

タナカ　テルオ
田中　輝男

A しょうゆ
2 しょうゆ（味・色・香・種類）・キッコーマンしょうゆ類

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

A しょうゆ
3 製造工程・製造方法

19690301

キッコーマン株式会社

1 公開

日本語

キッコーマン醤油の味覚､臭覚に関する研究や実験､アンケートの結果をまとめたもの。｢感覚判断による銘柄判定の妥当性｣､｢食塩濃度と嗜好性について｣など。