魚の発酵食品

書名・文献名

サカナノハッコウショクヒン
魚の発酵食品

編著者

フジイ　タテオ
藤井　建夫

キーワード１

C 食品
11 水産物・水産加工食品

キーワード２

B 文化・食文化
11 伝統食品

キーワード３

D 料理（レシピ）・生活
2 日本の郷土料理・伝統料理

発行日

20010718

出版社

成山堂書店

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

塩辛、かつお節、くさや、味噌漬けなど、発酵食品の旨さの秘密に迫る。微生物や酵素を巧みに生かす、伝統的な手作りの面白さ、伝統食品の知恵を紹介。