食品と劣化

書名・文献名

ショクヒントレッカ
食品と劣化

編著者

ツシダ　トウジロウ
津志田　藤二郎

キーワード１

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード３

C 食品
99 その他

発行日

20031130

出版社

光琳

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

栄養成分などの需要因子は時間の経過とともに劣化する。進展著しい味成分の解析、味覚のメカニズムの理解など、基礎となる重要な課題について解説する。