発酵は力なり　食と人類の知恵

書名・文献名

ハッコウハチカラナリ　ショクトジンルイノチエ
発酵は力なり　食と人類の知恵

編著者

コイズミ　タケオ
小泉　武夫

キーワード１

A しょうゆ
4 発酵微生物（酵母・乳酸菌・かび）

キーワード２

B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史

キーワード３

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

発行日

20040515

出版社

日本放送出版協会

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

人間の知恵の結晶ともいうべき発酵の神秘、驚異の働き、有用性などその奥深い世界を探る。本書は、「NHK人間講座」テキストをもとに作成されている。