食材をいかす調理学：機能性をさぐる
- 書名・文献名
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ショクザイヲイカスチョウリガク：キノウセイヲサグル
食材をいかす調理学：機能性をさぐる
- 編著者
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タナベ ヒサコ、イマイ エツコ
田名部 尚子、今市 悦子
- キーワード１
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D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学
- キーワード２
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D 料理（レシピ）・生活
15 台所・食器・厨房具
- キーワード３
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C 食品
12 調味料
- 発行日
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20040330
- 出版社
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アイケイ
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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食物の「生理調節機能」の発見に伴い要求される健康保持増進機能を満たす調理法、食物の機能性を総合的にいかす調理学に考慮して書かれた本邦初の調理学の教科書