そば学大全　日本と世界のソバ食文化

書名・文献名

ソバガクタイゼン　ニホントセカイノソバショクブンカ
そば学大全　日本と世界のソバ食文化

編著者

マタノ　トシコ
俣野　敏子

キーワード１

C 食品
4 めん類・パスタ

キーワード２

B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史

キーワード３

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

発行日

20020919

出版社

平凡社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

｢ソバ博士｣が作物・植物としてのソバから、知られざる世界のソバ食文化や日本のそばの歴史を案内、健康食品としてのパワーも紹介する、初の大全。