豆腐道
- 書名・文献名
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トウフミチ
豆腐道
- 編著者
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モリイ ゲンイチ
森井 源一
- キーワード１
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C 食品
6 豆類・豆加工食品
- キーワード２
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B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- キーワード３
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B 文化・食文化
11 伝統食品
- 発行日
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20041125
- 出版社
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新潮社
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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「森嘉」の豆腐から、地域における食の本来のあり方が見えてくる。京都・嵯峨で豆腐をつくることに一意専心してきた名職人の口から語られる食の文明論。