江戸前鮨　仕入覚書き　増補

書名・文献名

エドマエズシ　シイレオボエガキ
江戸前鮨　仕入覚書き　増補

編著者

ナガヤマ　カズオ
長山　一夫

キーワード１

C 食品
11 水産物・水産加工食品

キーワード２

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

キーワード３

D 料理（レシピ）・生活
7 魚介料理

発行日

20041201

出版社

アシュット婦人画報社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

先りの旬、旨さの旬、旬のとらえ方。すし屋が最高のすしを握りたいとき、最後の勝負は最高に旨い魚を、どれだけふんだに使えるかにかかっている。