パンの歴史　世界最高のフランスパンを求めて

書名・文献名

パンノレキシ　セカイサイコウノフランスパンヲモトメテ
パンの歴史　世界最高のフランスパンを求めて

編著者

カプラン　スティーヴン　L
スティーヴン・Ｌ・カプラン

キーワード１

C 食品
5 パン・菓子類

キーワード２

B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史

キーワード３

D 料理（レシピ）・生活
12 パン・菓子類

発行日

20041130

出版社

河出書房新社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

本書は、「おいしいパン」とは何かをパン産業、農業、経済、政治、庶民の味の嗜好など多角的に紹介、解説している。現代のパン職人の名匠のエピソード満載。