京の旨味を解剖する

書名・文献名

キョウノウマミヲカイボウスル
京の旨味を解剖する

編著者

タナカ　クニスケ、マツイ　ヒロシ
田中　国介編、松井　裕編

キーワード１

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

キーワード２

D 料理（レシピ）・生活
2 日本の郷土料理・伝統料理

キーワード３

B 文化・食文化
10 文学・エッセイ・歳時記・ことわざ・俳句・川柳

発行日

20041125

出版社

人文書院

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

京都を代表する＜おいしさ＞を科学的に徹底解剖。なぜおいしいのか、その秘密を素材の特長から調理法まで、京都に住むサイエンスの専門家が分かりやすく解説。