おいしい和食をつくるコツ 料理の味と調理を科学の目で解明

書名・文献名

オイシイワショクヲツクルコツ リョウリノアジトチョウリヲカガクノメデカイメイ
おいしい和食をつくるコツ 料理の味と調理を科学の目で解明

編著者

コウノ トモミ、オオタキ ミドリ、ヤマグチ ヨネコ
河野 友美、大滝 緑、山口 米子

キーワード1

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

キーワード2

D 料理(レシピ)・生活
2 日本の郷土料理・伝統料理

キーワード3

D 料理(レシピ)・生活
1 日本料理

発行日

20050208

出版社

旭屋出版

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

おいしさの法則とは?調味料の上手な使い方は?素材に合った調理の仕方は?知って得する料理の秘訣が満載。「おいしさのメカニズム」、「「だし」と「調味料」」など。