おいしい和食をつくるコツ 料理の味と調理を科学の目で解明
- 書名・文献名
-
オイシイワショクヲツクルコツ リョウリノアジトチョウリヲカガクノメデカイメイ
おいしい和食をつくるコツ 料理の味と調理を科学の目で解明
- 編著者
-
コウノ トモミ、オオタキ ミドリ、ヤマグチ ヨネコ
河野 友美、大滝 緑、山口 米子
- キーワード1
-
B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- キーワード2
-
D 料理(レシピ)・生活
2 日本の郷土料理・伝統料理
- キーワード3
-
D 料理(レシピ)・生活
1 日本料理
- 発行日
-
20050208
- 出版社
-
旭屋出版
- 整理区分
-
1 公開
- 記述言語
-
日本語
- 概要
-
おいしさの法則とは?調味料の上手な使い方は?素材に合った調理の仕方は?知って得する料理の秘訣が満載。「おいしさのメカニズム」、「「だし」と「調味料」」など。