漬物学 －その化学と製造技術－
- 書名・文献名
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ツケモノガク －ソノカガクトセイゾウギジュツ－
漬物学 －その化学と製造技術－
- 編著者
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マエダ ヤスヒコ
前田 安彦
- キーワード１
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D 料理（レシピ）・生活
5 材料別料理（卵・漬物ほか）
- キーワード２
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D 料理（レシピ）・生活
21 中国料理
- キーワード３
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E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物
- 発行日
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20021130
- 出版社
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幸書房
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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漬物の実際と科学を組み合せた新しい「漬物学」の一里塚的著作。調味処方に従って配合し、野菜を投入すれば必ず市販の製品の品位を持つものが作れる。