豆の事典　－その加工と利用－

書名・文献名

マメノジテン　－ソノカコウトリヨウ－
豆の事典　－その加工と利用－

編著者

ワタナベ　トクジ
渡辺　篤二監修

キーワード１

J 参考図書
2 食材事典

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード３

E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理（産業衛生）・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性

発行日

20041220

出版社

幸書房

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

豆の基礎知識から利用法まで。これ一冊で豆博士に！本格派豆辞典の決定版。小豆、インゲン、エンドウ、ソラマメ、ダイズなどの豆の知識とそれらの食への利用を紹介した。