江戸前の味

書名・文献名

エドマエノアジ
江戸前の味

編著者

ナガサキ　フクゾウ
長崎　福三

キーワード１

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

キーワード２

D 料理（レシピ）・生活
1 日本料理

キーワード３

B 文化・食文化
11 伝統食品

発行日

20001208

出版社

成山堂書店

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

振興都市・江戸のにぎわいから生まれた「江戸前の味」。和食の定番となった握りずしなどの誕生秘話を魚食文化の視点から紹介。