卵　その化学と加工技術　～テクノブックス　3

書名・文献名

タマゴ　ソノカガクトカコウギジュツ　～テクノブックス　3
卵　その化学と加工技術　～テクノブックス　3

編著者

アサノ　ユウスケ、イシハラ　リョウゾウ
浅野　悠輔編、石原　良三編

キーワード１

C 食品
99 その他

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理（産業衛生）・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性

キーワード３

D 料理（レシピ）・生活
5 材料別料理（卵・漬物ほか）

発行日

19990630

出版社

光琳

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

卵の研究はこれから解明されるべきものも多く、加工製品の用途開発も拡大されている。卵を科学的に分析、食品工業におけるその利用方法を詳細に解説。