食品の変色の化学　～テクノブックス　18

書名・文献名

ショクヒンノヘンショクのカガク　～テクノブックス　18
食品の変色の化学　～テクノブックス　18

編著者

キムラ　ススム、カトウ　ヒロミチ、ナカバヤシ　トシオ
木村　進編、加藤　博通編、中林　敏郎編

キーワード１

C 食品
99 その他

キーワード２

G 産業（経済・流通）
4 加工・外食産業

キーワード３

K 文献
99 その他

発行日

19951030

出版社

光琳

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

美味しさの大きな要素である食品の色。その保持技術、変色のメカニズム、変色に関与する様々な素材など、変色に関する全てのメカニズムを解明。