日本人はなぜかつおを食べてきたのか　－かつおフォーラム開催記録

書名・文献名

ニホンジンハナゼカツオヲタベテキタノカ　－カツオフォーラムカイサイキロク
日本人はなぜかつおを食べてきたのか　－かつおフォーラム開催記録

編著者

アジノモトショクノブンカセンター
味の素食の文化センター

キーワード１

C 食品
11 水産物・水産加工食品

キーワード２

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

キーワード３

B 文化・食文化
3 民俗学・文化人類学

発行日

20000325

出版社

味の素食の文化センター

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

カツオの生態からかつお節の製造と科学、民俗、歴史から食教育まで多岐にわたっており、かつおだしとかつお節のバイブルともいえる。