クッキングに学ぶ化学

書名・文献名

クッキングニマナブカガク
クッキングに学ぶ化学

編著者

マスイ　ユキオ、タニモト　サチコ
増井　幸夫、谷本　幸子

キーワード１

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード３

C 食品
99 その他

発行日

20050420

出版社

裳華房

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

キッチンは化学の実験室｡食材（化学物質）が調理の過程でどのような化学的現象を見せるかを日常的なかかわりの中からまとめ、生活と化学の密接な関わりを提示｡