天然酵母 歴史とパンづくりへの応用
- 書名・文献名
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テンネンコウボ レキシトパンヅクリヘノオウヨウ
天然酵母 歴史とパンづくりへの応用
- 編著者
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ナダヨシ トシアキ
灘吉 利晃
- キーワード１
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C 食品
5 パン・菓子類
- キーワード２
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D 料理（レシピ）・生活
12 パン・菓子類
- キーワード３
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B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史
- 発行日
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20050401
- 出版社
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ホームメード協会
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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古代ギリシャ、ローマを経てヨーロッパ全土に伝わり、現代でも注目されている天然酵母を中心とし、また、小麦の歴史や世界の食文化に言及しつつ、パン作りを紹介。