日本酒の起源 ―カビ・?・酒の系譜
- 書名・文献名
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ニホンシュノキゲン ―カビ・コウジ・サケノケイフ
日本酒の起源 ―カビ・?・酒の系譜
- 編著者
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ウエダ セイノスケ
上田 誠之助
- キーワード１
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C 食品
20 酒類
- キーワード２
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B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- キーワード３
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B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史
- 発行日
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19991025
- 出版社
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八坂書房
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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麹の酒「日本酒」誕生の陰に消えていった古代の美酒「芽米酒」を追って、新しい酒をつくる試みを重ねながら、米バラ麹利用にいたるまでの大胆な仮説を検証する｡