カステラの科学

書名・文献名

カステラノカガク
カステラの科学

編著者

カリヤゾノ　アキラ
仮屋園　璋

キーワード１

C 食品
5 パン・菓子類

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード３

D 料理（レシピ）・生活
12 パン・菓子類

発行日

20040330

出版社

光琳

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

"カステラのルーツ,種類から原材料や製法まで、従来の伝統あるカステラ自身の本体やその製造工程､及び品質等に関する本質的なものを科学的に見極める｡"