蕎麦つゆ　江戸の味

書名・文献名

ソバツユ　エドノアジ
蕎麦つゆ　江戸の味

編著者

フジムラ　カズオ
藤村　和夫

キーワード１

C 食品
12 調味料

キーワード２

A しょうゆ
1 歴史（醸造史・醸造業史）

キーワード３

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

発行日

19920729

出版社

ハート出版

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

有楽町「更級」4代目である著者が、自らの経験と豊富な知識をもとにまとめた「江戸の味」の極意。「つゆ」づくりの基本から「つゆ」を構成する調味料のウンチクまで｡