現場で役立つ　食品微生物Q＆A

書名・文献名

ゲンバデヤクダツ　ショクヒンビセイブツQ＆A
現場で役立つ　食品微生物Q＆A

編著者

コクボ　ヤタロウ
小久保　彌太郎編

キーワード１

A しょうゆ
4 発酵微生物（酵母・乳酸菌・かび）

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理（産業衛生）・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性

キーワード３

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

発行日

20050701

出版社

中央法規出版

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

安全性だけでなく腐敗や発酵までも含めた幅広い食品微生物管理について、あまり専門的でない食品衛生現場で役立つように書かれた手軽な参考書。