下ごしらえ便利事典　食材の知識と仕込みの基本

シタゴシラエベンリジテン　ショクザイノチシキトシコミノキホン
下ごしらえ便利事典　食材の知識と仕込みの基本

ナルセ　ウヘイ
成瀬　宇平

J 参考図書
2 食材事典

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

20050825

柴田書店

1 公開

日本語

下ごしらえが必要な食材を五十音順に並べ、旬・食べごろ、選び方、保存法、成分の特性、食べ方の項目を立てて基礎知識が列記されている。