コクと旨味の秘密
- 書名・文献名
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コクトウマミノヒミツ
コクと旨味の秘密
- 編著者
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フシキ トオル
伏木 亨
- キーワード１
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E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感
- キーワード２
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B 文化・食文化
10 文学・エッセイ・歳時記・ことわざ・俳句・川柳
- キーワード３
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E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物
- 発行日
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20050920
- 出版社
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新潮社
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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あらゆる食物で考えられるコクとは一体何なのか。その正体を科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コクの構造」が今明らかに！