さしみの科学　おいしさのひみつ

書名・文献名

サシミノカガク　オイシサノヒミツ
さしみの科学　おいしさのひみつ

編著者

ハタエ　ケイコ
畑江　敬子

キーワード１

C 食品
11 水産物・水産加工食品

キーワード２

D 料理（レシピ）・生活
7 魚介料理

キーワード３

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

発行日

20051018

出版社

成山堂書店

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

刺身や鮨はなぜおいしい？魚介類の活き・鮮度・旬など、おいしさの秘密を科学的に解明。魚の生食今昔、盛り付けや食べ方など食文化にふれたエッセイも収録。