醸造物の成分

書名・文献名

ジョウゾウブツノセイブン
醸造物の成分

編著者

ニホンジョウゾウキョウカイ
日本醸造協会

キーワード１

A しょうゆ
4 発酵微生物（酵母・乳酸菌・かび）

キーワード２

C 食品
20 酒類

キーワード３

C 食品
12 調味料

発行日

19991210

出版社

日本醸造協会

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

本格的、特異的な味、匂い、色等を探求するデータベースとして唯一の書。様々な酒やみりん、醤油、味噌など複雑な醸造物の成分を迅速に探れる。