自家製麺の技術 ラーメン・そば・うどん
- 書名・文献名
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ジカセイメンノギジュツ ラーメン・ソバ・ウドン
自家製麺の技術 ラーメン・そば・うどん
- 編著者
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アサヒヤシュッパンヘンシュウブ
旭屋出版編集部
- キーワード１
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D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学
- キーワード２
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C 食品
4 めん類・パスタ
- キーワード３
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D 料理（レシピ）・生活
17 飲食店情報（外食）
- 発行日
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20060605
- 出版社
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旭屋出版
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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自家製麺の人気店紹介、中華麺・そば・うどんの製麺に関する知識に加え、従来では機械打ちが難しいといわれてきた様々な製麺の手法を詳しく解説。