おいしさを科学する
- 書名・文献名
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オイシサヲカガクスル
おいしさを科学する
- 編著者
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フシキ トオル
伏木 亨
- キーワード１
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E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感
- キーワード２
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B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- キーワード３
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B 文化・食文化
11 伝統食品
- 発行日
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20060910
- 出版社
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筑摩書房
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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料理の基本にはダシがある。私たちがその味わいを欲してやまないのはなぜか?その理由を生理的、文化的知見から分析することで、おいしさそのものの秘密に迫る。