砂糖の科学＜食品の科学＞

書名・文献名

サトウノカガク＜ショクヒンノカガク＞
砂糖の科学＜食品の科学＞

編著者

ハシモト　ジン、タカダ　アキカズ
橋本　仁、高田　明和

キーワード１

C 食品
99 その他

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード３

E 栄養・健康・味覚
2 食品の製造

発行日

20061120

出版社

朝倉書院

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

砂糖の歴史から、植物による光合成、製造法、精製法、利用特性、代謝、健康上の諸問題など、人間生活に深い関わりを持つ砂糖についての全てを包括した書。