魚醤とナレズシの研究 -モンスーン・アジアの食事文化-

書名・文献名

ギョショウトナレズシノケンキュウ -モンスーン・アジアノショクジブンカ-
魚醤とナレズシの研究 -モンスーン・アジアの食事文化-

編著者

イシゲ ナオミチ、ラドル ケネス
石毛 直道、ケネス・ラドル

キーワード1

A しょうゆ
99 その他

キーワード2

C 食品
11 水産物・水産加工食品

キーワード3

B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史

発行日

19900423

出版社

岩波書店

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

塩辛・魚醤油・ナレズシなどの魚の発酵食品を手がかりに、東アジアと東南アジアの味覚の深層を探り、世界的視野から水田稲作地帯の食事文化を検討する。