魚醤とナレズシの研究 -モンスーン・アジアの食事文化-
- 書名・文献名
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ギョショウトナレズシノケンキュウ -モンスーン・アジアノショクジブンカ-
魚醤とナレズシの研究 -モンスーン・アジアの食事文化-
- 編著者
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イシゲ ナオミチ、ラドル ケネス
石毛 直道、ケネス・ラドル
- キーワード1
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A しょうゆ
99 その他
- キーワード2
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C 食品
11 水産物・水産加工食品
- キーワード3
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B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史
- 発行日
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19900423
- 出版社
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岩波書店
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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塩辛・魚醤油・ナレズシなどの魚の発酵食品を手がかりに、東アジアと東南アジアの味覚の深層を探り、世界的視野から水田稲作地帯の食事文化を検討する。