醗酵食品 -微生物工学講座8-

書名・文献名

ハッコウショクヒン -ビセイブツコウガクコウザ8-
醗酵食品 -微生物工学講座8-

編著者

トモタ ヨシノリ、サカグチ キンイチロウ、ヤマダ ショウイチ、アサイ イサノブ
友田 宣孝、坂口 謹一郎、山田 正一、浅井 勇宣

キーワード1

A しょうゆ
99 その他

キーワード2

C 食品
21 その他の農産加工食品

キーワード3

E 栄養・健康・味覚
2 食品の製造

発行日

19561030

出版社

共立出版

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

味噌、醤油、漬物、食酢、ソース、発酵乳製品について、微生物工学の面から製造法を解説。