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ハッコウショクヒン -ビセイブツコウガクコウザ8- 醗酵食品 -微生物工学講座8-
トモタ ヨシノリ、サカグチ キンイチロウ、ヤマダ ショウイチ、アサイ イサノブ 友田 宣孝、坂口 謹一郎、山田 正一、浅井 勇宣
A しょうゆ 99 その他
C 食品 21 その他の農産加工食品
E 栄養・健康・味覚 2 食品の製造
19561030
共立出版
1 公開
日本語
味噌、醤油、漬物、食酢、ソース、発酵乳製品について、微生物工学の面から製造法を解説。