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コウジ ~モノトニンゲンノブンカシ 麹 ~ものと人間の文化史
イチシマ エイジ 一島 英治
B 文化・食文化 1 日本文化・日本文化史
A しょうゆ 4 発酵微生物(酵母・乳酸菌・かび)
A しょうゆ 1 歴史(醸造史・醸造業史)
20070707
法政大学出版局
1 公開
日本語
日本酒、?油、味噌など、日本人の味覚をリードしてきた?の歴史と麹菌のはたらき、日本の醸造化学を追って、日本文化へのはかり知れない影響を説く。