麹 ~ものと人間の文化史

書名・文献名

コウジ ~モノトニンゲンノブンカシ
麹 ~ものと人間の文化史

編著者

イチシマ エイジ
一島 英治

キーワード1

B 文化・食文化
1 日本文化・日本文化史

キーワード2

A しょうゆ
4 発酵微生物(酵母・乳酸菌・かび)

キーワード3

A しょうゆ
1 歴史(醸造史・醸造業史)

発行日

20070707

出版社

法政大学出版局

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

日本酒、?油、味噌など、日本人の味覚をリードしてきた?の歴史と麹菌のはたらき、日本の醸造化学を追って、日本文化へのはかり知れない影響を説く。